Medialunas marplatenses

Las medialunas marplatenses son ampliamente reconocidas por críticos gastronómicos y locales como las mejores de Argentina, destacándose por su equilibrio perfecto entre una masa húmeda, un hojaldrado liviano y un almíbar dulce en su punto justo.

Para la masa

• 3 kg. de harina 0000.
• 75 g. de sal.
• 300 g. de azúcar.
• 30 cc. de miel.
• 45 g. de levadura virgen. 1900 cc. de leche fluida.
• 50 cc. de esencia de vainilla.

Para el empaste

• 400 g. 1710- Margarina Reveca Repostería Fina.
• 150 g. de harina 0000.

Preparación

Paso 1

Amasar hasta lograr una masa con desarrollo medio.

Paso 2

Dejar reposar por 20 minutos. Colocar la materia grasa en el medio de la masa y cerrarlo formando un sobre.. EVITAR LAS UNIONES MASA CON MASA.

Paso 3

Dar tres vueltas simples dejando reposar en fri´o por 24 horas (cubrir la masa para que no se seque.)

Paso 4

Retirar del frío y dejar atemperar a temperatura ambiente (30 minutos aproximadamente.)

Paso 5

Dar la tercera vuelta simple y dejar reposar por 30 minutos

Paso 6

Estirar a 5-6 mm. y cortar en triángulos. Enrollar y dejar reposar por 15 minutos.

Paso 7

Armar medialunas o facturas. Pintar con huevo.

Paso 8

Reposar en lata por 24 hs. en frío.

Paso 9

Retirar del frío y dejar atemperar por 30 minutos.

Paso 10

Fermentar por 120 minutos aproximadamente a 27-30 °C.

Paso 11

Hornear a 190 °C durante 10-12 minutos.

Paso 12

Pintar con abundante almíbar liviano.