Palmeritas
Las palmeritas de hojaldre (también conocidas como palmeras u orejitas) son uno de los grandes clásicos de la pastelería. Evaluadas como producto, combinan simplicidad de ingredientes con una técnica precisa
• 500 g. de harina 0000
• 5 g. de Sal
• 275 cc. de Agua
• 780 g. 1715 - Margarina Reveca para Hojaldre
Paso 1
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir homogeneidad en la masa y una red de gluten bien desarrollada.
Paso 2
Dejar reposar en bloque por 10 Minutos y estirar para laminar.
Paso 3
Incorporar la margarina para laminar el tamaño de la masa debe duplicar el de la margarina, para asegurar un correcto laminado.
Paso 4
Ensobrar la masa evitando las uniones masa/masa y dar una vuelta doble.
Paso 5
Dar reposo aprox. por 20 minutos hasta que la masa permita estirarse con facilidad y dar la 2da. vuelta doble.
Paso 6
Dejar reposar 20 minutos y dar la 3era. vuelta doble.
Paso 7
Dejar reposar 20 minutos, dar la 4ta. vuelta doble y estirar para cortar (altura 1cm. aprox).
Paso 8
Espolvorear azúcar y armar palmeritas.
Paso 9
Hornear durante 10-12 minutos aprox. a 220°C.